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ラー博に新店「NARUMI-IPPUDO」-ブイヨンと和だし融合したラーメン

期間限定ラーメン店「NARUMI-IPPUDO」の「黄金に煌めく超絶~コンソメヌードル~」

期間限定ラーメン店「NARUMI-IPPUDO」の「黄金に煌めく超絶~コンソメヌードル~」

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 新横浜ラーメン博物館(横浜市港北区新横浜2)内に10月29日、フランスをテーマにした期間限定ラーメン店「NARUMI-IPPUDO」が出店する。

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 今年開館20周年を迎えたことを機に、海外のラーメン店の調査や海外発のラーメン店の誘致などを展開してきた同館。国内外のさまざまなラーメンを見てきた同館によると、「ラーメンらしさ」を感じるのは昆布やかつお節といった「和だし」の有無がひとつの要因であるという。さらに日本では、その「和だし」としょうゆなどの発酵食品を組み合わせる「うま味の相乗効果」を引き出す技術が高いと考える。

 同店ではその「だし」に注目。フランスをテーマに、フランスのだし「ブイヨン」に「和だし」を組み合わせた新しいラーメンを提案する。プロデューサーは一風堂創業者で、1月にフランス・パリで開催されたラーメン文化を紹介するイベント「PARIS RAMEN WEEK(パリラーメンウィーク)」も仕掛けた河原成美さん。運営は一風堂も運営する力の源カンパニー。

 提供するメニューは「黄金に煌めく超絶~コンソメヌードル~」(980円)。スープは、丸鶏に鶏ガラ、牛のスネ肉、野菜類を5時間煮込んだブイヨンをベースに作られたコンソメスープに昆布などの和だしを加えた。麺はフランスパン専用粉と国産小麦をブレンドした特製麺を使用。ローストビーフやキノコソテー、レッドオニオンなどをあしらった。

 同館広報担当の中野正博さんは「ブイヨンをベースに作られた黄金にきらめくコンソメヌードルは、最後までスープを飲み干してしまう上品な味わい」と話す。

 入場料は、中学生以上=310円、小学生・シニア(60歳以上)=100円、小学生未満無料。営業時間は日によって異なる。「NARUMI-IPPUDO」の出店は2015年5月10日まで。

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