飛騨中華そばを提供する「やよいそば」が2月21日、新横浜ラーメン博物館（横浜市港北区新横浜2）に期間限定出店する。

　「昭和33年の下町」を再現した館内に、全国のラーメン店（時期ごとに入れ替わる）が出店する同館。30周年を迎える2024年に向けて、過去に出店したラーメン店が2年間かけてリレー形式で出店するプロジェクト「あの銘店をもう一度」を昨年7月に始めた。

　飛騨中華そば（高山ラーメン）は1938（昭和13）年創業の「まさご」が発祥といわれる飛騨高山のご当地ラーメン。通常のラーメンはスープとタレを別に作り、丼にタレを入れてスープを注ぐが、飛騨中華そばはずんどうの中でスープとタレを合わせて煮込む。午前中と夕方では煮込む時間が異なるため、時間帯によって味に変化があるという。

　プロジェクト第12弾として出店する「やよいそば」は、飛騨中華そばの店の中でも2番目に古いといわれる老舗ラーメン店。同館には1996（平成8）年10月～1997（平成9）年3月の期間出店した。

　鶏ガラ、野菜、かつお節などでダシを取り、しょうゆで味付けして丸二日以上煮込んだ色濃いスープと、平打ち細ちぢれ麺が特徴。メンマ、バラチャーシュー、ネギといったシンプルな具材をトッピングする。メニューは「中華そば」（900円）、「煮玉子入り中華そば」（1,000円）、「飛騨ねぎ中華そば」（1,100円）ほか。

　同館営業戦略事業部の栗原幸司さんは「しょうゆとスープを一緒に煮込むことで完成するスープは全国的にも珍しい手法で、独特のコクとうま味を作る。この機会にぜひ味わってほしい」と話す。

　営業時間は日によって異なる。入場料は、大人＝380円、小中学生・高校生・シニア（60歳以上）＝100円、小学生未満無料。「やよいそば」の出店は3月13日まで。