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仲町台パン店、米粉100パーセントでもふっくらとしたグルテンフリー食パン開発

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仲町台パン店、米粉100パーセントでもふっくらとしたグルテンフリー食パン開発

米粉食パン特有の断面

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 横浜・仲町台のパン店「ベーカリーリゾート ブルーコーナー」(横浜市都筑区仲町台1、TEL 045-342-8603)は1月から、米粉100パーセントのグルテンフリー食パンの予約販売を始めた。

 「世界の魅力をパンで伝える」をコンセプトに、さまざまな食文化や食材を取り入れ、新しいパンのかたちを提案してきた同店。店頭販売のほか、飲食店や各種イベント向けのパンプロデュースも行っている。10周年を迎えた昨年からは、店舗営業を週2オープンに切り替えた。

 今回予約販売を開始したのは、等級の高い国産米粉を100パーセント使った食パン。通常、小麦粉を使わないパンは、グルテンがないためうまく膨らまず、水分も飛びやすい。同店では、独自の製法で米粉生地を膨らませ、パサつきの少ない食パンに仕上げた(製造ラインでは小麦粉のパンも製造している)。

 断面は米粉パン特有の気泡と真っ白な色合いで、食感は小麦粉の食パンと違いがない。同店では、トーストやホットサンドでの食べ方をすすめる。

 販売は2斤セットのみで、完全予約制。価格は2斤で1,780円。

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